Dextrose Tryptone Agar – Môi trường phát hiện vi sinh vật gây hư hỏng thực phẩm chịu nhiệt
Trong ngành thực phẩm đóng hộp và thực phẩm xử lý nhiệt, sản phẩm đôi khi vẫn có thể bị hư hỏng dù bao bì không phồng và không có dấu hiệu bất thường rõ ràng bên ngoài. Một trong những nguyên nhân đáng chú ý là sự phát triển của các vi khuẩn sinh bào tử chịu nhiệt, đặc biệt là những vi sinh vật gây hiện tượng “flat-sour spoilage”.
Neogen® Dextrose Tryptone Agar NCM0127A là môi trường nuôi cấy được sử dụng để phân lập các vi sinh vật gây hư hỏng thực phẩm ở nhiệt độ trung bình hoặc nhiệt độ cao, đặc biệt là các vi khuẩn sinh bào tử chịu nhiệt liên quan đến hiện tượng flat-sour trong thực phẩm đóng hộp.
Môi trường có lịch sử ứng dụng lâu đời trong ngành đồ hộp và đặc biệt hữu ích để phân lập Bacillus coagulans, một trong những vi sinh vật điển hình gây hư hỏng flat-sour.
✔ Phân lập vi sinh vật gây hư hỏng mesophilic và thermophilic
✔ Hỗ trợ phát hiện vi khuẩn sinh bào tử chịu nhiệt
✔ Đặc biệt phù hợp kiểm soát hiện tượng flat-sour spoilage
✔ Ứng dụng trong kiểm nghiệm thực phẩm đóng hộp và sản phẩm xử lý nhiệt
Dextrose Tryptone Agar là gì?
Dextrose Tryptone Agar, viết tắt DTA, là môi trường dinh dưỡng được phát triển để nuôi cấy và phân lập các vi sinh vật gây hư hỏng thực phẩm, đặc biệt là nhóm vi khuẩn sinh bào tử có khả năng phát triển ở nhiệt độ cao.
Theo Neogen, môi trường này được phát triển từ nghiên cứu của Williams trong quá trình nghiên cứu nuôi cấy và định lượng các vi khuẩn chịu nhiệt gây hiện tượng flat-sour trong thực phẩm đóng hộp.
Từ những năm 1930, National Canners Association đã quy định sử dụng Dextrose Tryptone Agar để phân lập các vi sinh vật gây flat-sour từ sản phẩm thực phẩm.
Một trong những vi sinh vật quan trọng nhất liên quan đến hiện tượng này là Bacillus coagulans, trước đây còn được gọi là Bacillus thermoacidurans.
Ngoài B. coagulans, Dextrose Tryptone Agar còn có thể được sử dụng để phân lập các vi khuẩn gây hư hỏng thực phẩm khác, bao gồm vi khuẩn sinh bào tử hiếu khí mesophilic và các vi khuẩn sinh bào tử thermophilic gây flat-sour.
Lợi ích nổi bật cho Phòng QC/QA
✅ Chuyên biệt cho vi sinh vật gây hư hỏng
- Hỗ trợ phân lập vi sinh vật mesophilic và thermophilic.
- Phù hợp với vi khuẩn sinh bào tử gây hư hỏng.
- Hữu ích trong điều tra nguyên nhân sản phẩm hư hỏng.
✅ Kiểm soát hiện tượng flat-sour
- Hỗ trợ phân lập B. coagulans.
- Phát hiện nhóm vi khuẩn sinh acid chịu nhiệt.
- Phù hợp cho thực phẩm đóng hộp và xử lý nhiệt.
✅ Hỗ trợ kiểm soát quá trình nhiệt
- Theo dõi vi sinh vật sinh bào tử còn sống sót.
- Hỗ trợ đánh giá các sự cố hư hỏng sau xử lý.
- Cung cấp dữ liệu cho chương trình QC/QA.
✅ Ứng dụng thực tế trong ngành thực phẩm
- Có lịch sử sử dụng lâu đời trong ngành đồ hộp.
- Phù hợp kiểm nghiệm vi sinh vật gây hư hỏng.
- Có thể sử dụng trong kiểm tra nguyên liệu và thành phẩm phù hợp.
Vì sao nên chọn Neogen?
| Thách thức trong kiểm nghiệm | Dextrose Tryptone Agar |
|---|---|
| Sản phẩm bị chua nhưng bao bì không phồng | Hỗ trợ phát hiện vi sinh vật liên quan đến flat-sour spoilage |
| Lo ngại vi khuẩn sinh bào tử sống sót sau xử lý nhiệt | Hỗ trợ phân lập nhóm vi sinh vật sinh bào tử chịu nhiệt |
| Khó xác định nguyên nhân hư hỏng thực phẩm đóng hộp | Hỗ trợ phân lập mesophilic và thermophilic spoilage organisms |
| Cần môi trường chuyên biệt cho spoilage testing | NCM0127A được thiết kế cho kiểm nghiệm vi sinh vật gây hư hỏng thực phẩm |
Ứng dụng tiêu biểu / nền mẫu áp dụng
- Thực phẩm đóng hộp
- Sản phẩm cà chua đóng hộp
- Tomato paste và sản phẩm từ cà chua
- Rau củ đóng hộp
- Sản phẩm có độ acid thấp và trung bình được xử lý nhiệt
- Sữa
- Sản phẩm từ sữa
- Nguyên liệu thực phẩm có nguy cơ nhiễm vi khuẩn sinh bào tử
- Thành phẩm sau quá trình xử lý nhiệt
- Mẫu sản phẩm nghi ngờ hư hỏng flat-sour
✅ Cập nhật các thông tin mới nhất về sản phẩm tại fanpage Trung Hải – Vệ sinh an toàn thực phẩm
